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Restaurant Kabuki


Le restaurant Kabuki est au nord de la ville, minimaliste et à la décoration japonaise, il est

aujourd'hui la référence de la cuisine japonaise la plus largement soutenue à Madrid. Comme c'était le cas avec Ars Vivendi, le responsable est un Espagnol, Ricardo Sanz de Castro, avec des influences japonaises de Tokio Taro, mais avec des sensibilités et des tendances espagnoles vers les créations et les textures (il est également passé par le Restaurant Nodo).

Ricardot traite le poisson de manière magistrale et originale, en appliquant de nouvelles techniques, il gagne peu à peu des adeptes pour son foie de lotte mariné, fille de thon ou crevettes aux flocons de maïs. Ce sont des plats différents qui culminent avec des propositions exotiques comme le Butterfish au pâté de truffes, à l'huile de champignon et à la ciboulette ou au caviar de hareng et navet jaune.Sa cuisine est un carrefour où l'huile d'olive est intégrée à la sagesse japonaise héritée de MasaoKikuchi (aujourd'hui à Marbella).

Sanz traite également les viandes de manière originale et très prometteuse. Dans la dégustation de viande, il y a des viandes espagnoles telles que le porc ibérique de Huelva, le bœuf de la vallée d'Esla de León, le jeune cerf et des viandes aussi exotiques que le bison du Canada, le bœuf Waygu de Nouvelle-Zélande, le canard Colber, le canet Challand, etc.

Une sélection de vins variée et acceptable. Le service est correct. Les prix ont tendance à augmenter, même si le succès public est incontestable.

Adresse et téléphone Google Maps
Av.Presidente Carmona, 2. (28020 Madrid). Tél: 914 176 415

Chef:

Ricardo Sanz de Castro

Menu / Plats recommandés

Unagi maki -eel enveloppé de concombre-. Maguro teriyaki -ton à la sauce teriyaki-. Sashimi de boeuf de Kobe -Gyutataki Kobe-. Sashimi fondu avec du rouget ou du mérou avec marinade de Cadix. Morceaux de farine de tempura frite. Sushi à la sardine; Sushi de chinchard au vinaigre; sushi aux huîtres; Sushi à base de crevettes rouges de Garrucha ou de crevettes blanches d'Isla Cristina, tempura à base d'orties marines et de poivrons de Guernica. Tiramisu avec glace au thé vert. Menu dégustation. Menu Kabuki. MenuBento -uniquement à midi-.

Autres données d'intérêt:

Fermé samedi midi, dimanche, jours fériés, Pâques et trois semaines en août.

Note du restaurant Casa Alfonso dans les guides gastronomiques
Guide Michelin Guide gastronomique Guide Campsa
-7.502 soleils

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